邊界‧酒店

「三月裡微風輕吹，吹綠滿山遍野，雪白又純潔，小小的野薑花。」

從前聽到「野薑花的回憶」這首歌，對於三月的野薑花總有些疑問，總以為野薑花是秋天開的，直到今年夏天網友素姿姐邀我去關西賞荷時，看到荷池畔一大叢開滿翩翩白蝶的野薑花，這才驚覺原來野薑花夏天也會開花。在陽明山待了這麼多年，竟然從來不曾發現！

那年秋天負笈北上，來到山上時野薑花開得正濃烈。以致之後每每聞到野薑花香，那內心幽深之處的丘壑，總飄渺著山上秋天的雲靄，以及淒紅欲血的楓葉......或許那屬於秋天的野薑花，是根植於記憶的幽谷，只開在時光的流域之中。

也許是這樣的情懷吧！幾乎不會去花店裡買鮮花的我，每次看到薑花總是情不自禁的買上一大把。雖然它的壽命只有短短一兩天，但這氣味總能喚起那段美好山居歲月，久久無法散去。

就這樣下了車去買花。見那花店裡的薑花已有些開過頭，只怕明天就要謝了，心裡猶豫了一下，花店老闆見狀趕緊說：已經秋天了，野薑花的季節也差不多要過了，這是最後一批花了。老闆是懂得推銷花的，深知愛花者必惜春，總是貪戀到最後一朵花都盡了，亦不肯輕縱；但他也是最不懂愛花人的心了，這將逝的花所喚起的是飄盪在秋天溪谷裡的年少情懷，至今他依舊徘徊在那一場未竟之夢、哼唱那首未央的歌，那個花季從來不曾過去。

這一夜悠悠的枕香入夢了，只是這野薑花彷彿精氣被吸盡似的，一朵朵逐次萎乾了。夢醒花殘，卻不忍棄置，就讓它成為一道道佳餚吧！雖說有殘留農藥之虞，但這花下亡魂不也美麗？！

一般常見的野薑花料理主要是野薑花煎蛋、煮湯、酥炸，或利用地下根磨粉及花朵做成粽子。因一時興起想以其它方式料理，甞試了四種方式，介紹如下：

 一、野薑花煎：

這道料理的靈感來自於南宋林洪的《山家清供》，書中是以梔子花為食材，將之改為野薑花後，發現滋味相當好，花香與麵餅彼此搭配得非常得宜，完全不會有突兀搶味的感覺，是一道清雅且富於季節氣息的花食，非常值得一試。

材料：半碗麵粉、4朵野薑花、一匙蕃薯粉、蘑菇、鹽、味淋、胡椒粉、香菇粉。

 
作法： 

1. 首先將4朵野薑花去蕊，花瓣剝開成片，入熱水燙一下即撈起備用。

2. 將三顆蘑菇切碎備用。

3. 半碗麵粉加一碗水混合，並加入一湯匙蕃薯粉(麵粉約50克，蕃薯粉20克，放蕃薯粉麵糊較不易碎，放10克麵糊較軟，20克較脆硬一些，可自行調整)。

4. 將燙好的花瓣及切碎蘑菇混入麵粉水。

5. 以鹽、味淋、胡椒粉、香菇粉等調味。

6. 加油後待鍋熱倒入小火慢煎。

7. 翻面再煎至金黃即可。

二、野薑花酥餅

這道料理的靈感來自於蔥酥餅，製作雖然稍稍繁雜，但相當容易成功，成果絕對讓人眼睛一亮。充滿著芝麻與麵香的酥脆外皮，搭上裡頭野薑花餡料的香氣及起士的濃香，充滿著秋日清曠閒雅的風情。

 
1.依比例倒入麵粉、油、水                                  2.揉成酥皮和油皮

 
 3.各一小塊取油皮和酥皮疊合並壓平             4.壓平後從一端捲起成蛋捲狀，如圖5

5.將蛋捲狀之麵捲壓一下，再將之由一端捲起如圖6        6.將麵捲揉圓後壓成皮狀

 
 7.包入餡料後捏合，以捏合處為底部放於盤中   8.於表面抹上一些水，灑上白芝麻後，放入烤箱    

材料：低筋麵粉、沙拉油、六朵野薑花、蘑菇、洋蔥、以鹽、起士、白芝麻、胡椒粉、香菇粉。

1. 首先必須製作兩種麵皮。第一種：取低筋麵粉110g及沙拉油50g混合，揉成油皮。第二種：取低筋麵粉120g、沙拉油50g及水50g混合，揉成酥皮。(約四顆份量)

2.將六朵野薑花去蕊，花瓣剝開成片，入熱水燙一下即撈起備用。

3.將五顆蘑菇切片、洋蔥四分之一顆切小塊。以奶油熱鍋接著加入蘑菇、洋蔥及花瓣炒香，最後以鹽、胡椒粉、香菇粉等調味。

4.取一小塊油皮和酥皮，各自揉圓後疊在一起壓平。從一邊開始將之捲成條狀後壓平，再從另一端捲成圓狀後，再揉成圓狀。

5.將揉合的圓狀麵塊壓平後，包入起士及餡料後捏合。上方抹水灑上白芝麻。

6.烤箱以上下火180度，烤40至1 小時即可。

三、焗烤野薑花蕃茄盅

這道料理相當簡單好操作，野薑花很像金針菇，淡淡的花香和起士也很搭。甜酸的蕃茄搭上焗烤起士的醇郁，最後瀰漫在一股原產自喜馬拉亞山麓的野薑花，頓時間沉浸在充滿著濃厚的異國情調之中。

材料：牛蕃茄、3朵野薑、馬鈴薯丁、蘑菇片、洋蔥丁、奶油、鹽、胡椒粉、香菇粉、起士絲。

1.首先將3朵野薑花去蕊，花瓣剝開成片，入熱水燙一下即撈起備用。

2.將蕃茄切開挖空備用。

3.將馬鈴薯丁、蘑菇片、洋蔥丁等以奶油炒香，最後以鹽、胡椒粉、香菇粉等調味。

4.將餡料填入蕃茄，最後灑上起士絲。

5.烤箱以上下火180度，烤15至25分。

6.灑上一些檸檬皮即成。

四、野薑花糯米

這是一道充滿薑花馨香的甜點，以蘋果汁去調和白糖的甜膩，搭上若有似無的花香，讓口齒都沉浸在花香的甜郁之中。 

材料：黑糯米1杯、蘋果一顆、野薑花四朵、白沙糖兩匙、一點點鹽巴。

做法：

1.黑糯米浸水3小時後，以電鍋煮（一杯米加0.8杯水，外鍋1杯水）

2.一顆蘋果切小塊入果汁機打汁加50cc水，稍打一下保留一點顆粒。倒入鍋中倒入白沙糖兩匙，並野薑花四朵一起熬煮成漿，最後加入一點點鹽巴以去甜膩。

3.將糖漿加入蒸熟的黑糯米即成。

五、培根薑花捲

外子於夜市烤肉攤得到的靈感，以培根調和薑花濃烈的香氣，既得花苞的鮮香嫩爽的口感，又兼得培根碳烤的腴味，可謂相得益彰。作法相當簡單，用半條培根捲一花苞，用竹籤串起，再置於烤箱或木炭上烤，野外烤肉見野薑花不妨一試。