未嘗食麵－邊界‧酒店

隱身在鄉間街角的製麵廠，默默無聞地存在一個甲子，它沒有關廟麵的盛名，即使是吃過了也不會注意是哪裡做的麵。或許沒有這種來自外界的喧譁，也就能夠安份的守著古老的做工，默默的被遺忘在鄉間的角落之中。

那天肚子餓了到廚房找食材，看到桌上一包麵順手就下來吃，也不知是不是太餓了，竟覺得這麵好吃得誇張，香滑之中帶著Q彈的口感，不軟爛亦不呆鹹，一下子就把配料和湯汁都比下去了。這時才想起清人李漁提過：「南人食切麵，其油鹽醬醋等作料，皆下於麵湯之中。湯有味而麵無味，是人之所重者，不在麵而在湯，與未嘗食麵等也。」今天才深刻體會到這「未嘗食麵」是什麼意思，想不到平凡無奇的麵條竟也有這等風味。

原本還以為是哪裡的名產，一看地址竟是隔壁村。在這裡住了三十幾年的外子也不曾注意過，於是興發起一探究竟的念頭。隔日一早找到了製麵場，說明來意後蘇老闆很親切的答應我們的採訪的要求。蘇家從祖父輩就開始製作這種「福壽麵」，名叫福壽麵是因為從前壽誕及滿月酒都要用麵，因麵條又長又瘦，取長壽的諧音，故又名長壽麵。宋朝馬永卿的《懶真子》提到「湯餅即今長壽麵。」可知麵最早通稱為湯餅，而到了宋朝才有長壽麵的稱呼。在《世說新語》中曾提到美男何晏的皮膚白皙魏明帝懷疑他可能上了粉，為了求證而故意在大熱天請他吃「湯餅」，等到他吃的揮汗如雨用衣袖擦臉，才知真是天生麗質。

製作麵的過程，大致是先把高筋麵粉以及鹽水倒入攪拌機中攪拌十幾分鐘，待麵粉呈現出黃豆渣一般的團粒時，再將這些攪拌好的麵粉倒入壓延機中壓製。

當壓延機中一條如白練般的麵皮逐漸被延拉出來之後，這時老闆拿出一根木棍將前端麵皮捲上，很快就能捲成一大捆。

接著再將已捲成捆的麵皮置放到切麵機上，機器啟動後麵皮迅速被裁切成條狀，並從另一端的輸送帶送出。一旁等待的工人非常有節奏的抓起麵條，一束一束的分別的掛到指縫間，緊接著把手上的麵線依次的擺到竹筐裡，最後再推到廣場去曬。