邊界‧酒店

說我們對香菜籽陌生，似乎也不盡然！我回想過去在吃一些料理的時候，偶爾會有那種突然間咬到一個很清揚的類似柑橘或檸檬香氣的味道在嘴巴爆開的感覺，只是那一瞬間太短暫了，想要重溫卻又被別的味道給蓋過去了，我現在可以肯定那個應該就是香菜籽的味道。

還有，您使用過七彩胡椒粒嗎？裡面除了各種顏色的胡椒粒，還有香菜籽，它可是能起到調和各種香味的重要功能呢！

常見的調味料七彩胡椒粒中即有香菜籽

雖然說我們對香菜籽不是很熟，但其實它的香氛老早就以一種神不知鬼不覺的方式滲透進我們的生活，比如上回提到的各種香水與化妝品的香氣。但香菜籽最主要還是用來當做調配料的，經常被人們拿來醃制食物，或是磨成粉再加到食物裡去調味或爆香。

今天要來介紹兩道簡單的輕食料理，第一道是「香菜籽蘑菇」，是出自有英國「料理第一夫人」之稱的經典料理食譜《伊麗莎白．大衛的經典餐桌》。第二道是「培根捲香菜花籽」，香菜籽在西方經常被拿來醃製肉品與放入香腸，口味較重的培根，搭上風味各異的的芫荽籽與芫荽花，既有著淡雅的芫荽香氣，又有著柑橘馨香的餘韻，是道簡單又層次豐富的花料理。

香菜籽蘑菇 食譜  

材料：蘑菇175公克(切成適口大小)、檸檬汁、橄欖油2大匙、香菜籽1小匙、月桂葉1-2片、鹽和現磨胡椒粉、香菜花1把(去梗，只保留花簇)

做法：

1.把香菜籽搗碎。

2.把檸檬汁擠到蘑菇上，稍加攪拌。

3.在鍋裡倒入油，開中至小火燒熱。加入搗碎的香菜籽爆香數秒鐘，再加入蘑菇和月桂葉並且調味，快炒1分鐘。加蓋，燜煮3至5分鐘。

4.掀開鍋蓋，再次調味，再加上一小把香菜花拌炒一下即完成。

這道料理僅需烹調五分鐘即可上桌，簡單卻能做出令人驚喜的風味。蘑菇嘗起來又鮮又脆，爆香後的香菜籽飄出柑橘果皮的清香，與月桂葉的香氣融合無間。我在最後多加了把香菜花，為這道菜多增添了點細緻淡雅的香菜味。盤底的湯汁也很鮮美千萬別倒掉了，真是令人意猶未盡的一道小食！冷掉後吃也很可口喔！

培根捲香菜花籽 食譜  

材料：培根適量、香菜籽磨粉、一撮芫荽花(只保留花簇，摘除梗)

作法：

1.把一長條培根切成兩半，備用。

2.香菜籽略煎過再磨碎，入油鍋爆香。

3.再將培根放入煎熟。

4.把煎熟的培根撒上芫荽籽粉，捲起一撮芫荽花，再用竹籤固定即可。