邊界‧酒店

您喜歡吃香菜嗎？

很難找到一種香料能如香菜一般帶給人們這麼極端的感受！至於喜不喜歡的問題，科學家早已發現那是由嗅覺的受體基因所決定的。

對不喜歡吃香菜的人而言，據說香菜的味道就像臭蟲或肥皂那般令人作嘔，這還真是愛吃香菜的人所難以想像的！

但，不管您喜不喜歡香菜(芫荽)，有關香菜花的美一定是要來領受一下的。別因為它是蔬菜花，就小看它了！

儘管早已見識過許多名花的風采，初見芫荽花仍是令人驚豔不已！一整片芫荽花海乍看之下雖然有些蕪雜，但只要您願意蹲下身仔細觀看，就很難不被它吸引。

此花雖小，卻有一種纖柔、細緻、可愛與優雅的氣質。繖(音“傘”)狀花序的芫荽花，就像雨傘一樣，讓許多攢簇的小花擎起梗來共同開在同一支花軸上，繁複嚴整而不失序，像織紋細膩的蕾絲，曼妙而構圖工整的雪花，與那亙古以來即被安置好的星體。

話說在書寫香菜花這幾天，一直有種熱情興奮的感覺，我的腦中竟然自動播起了歌劇「鐘樓怪人」裡的“Belle”(美麗佳人)這首歌來......我要說的是，即便是一朵小花，那精心巧構的美都能讓人冥冥中感覺到上帝的存在。

香菜花吃起來的味道十分細膩優雅，有別於香菜的濃烈。就像香菜到了開花的時間點，葉子會由原本的羽扇狀變成纖細的絲線狀。不知道是否因為這樣的改變，連帶地影響了香菜花的氣味與口感？像不像一個原本個性大剌剌的女孩，自從懷了春心談了戀愛之後，心就變得細膩敏感起來一樣呢？

而對於吃遍中外美食的慢食達人徐仲而言，香菜花可是讓他驚豔得不得了的食材！他還特別為香菜花寫了一篇〈香菜花戀〉，在他眼中，那凌駕粗壯脆嫩的蘆筍、鹹鱈魚泥、魚子醬與各式美味醬汁等高檔食材的，竟然是擺在中間的一朵「怯生生的」香菜花！他十分癡迷地形容：「直到看見盤中一朵怯生生的白色小花，視線便聚了焦，愣著愣著看著『她』」，接著他描述自己的感動經驗：「這個味道真是漂亮，沒有香菜本身的濃郁強烈，卻在吞嚥後，有著細緻淡雅的悠長餘韻，是香菜的獨特韻味。」

為了這個怦然心動的難忘滋味，徐仲思考：香菜花是否可以賦予香菜產業另類的商業價值？甚至還去走訪香菜產銷班，希望香菜農能採收香菜花。

被美食家這麼一青睞，尋常的香菜之花一下子提升到一個前所未有的位階。呵，正值我們家的香菜正在開花結籽，怎能不好好地加以運用一番呢？我們就來兩樣簡單的料理，細細品嘗一下香菜花細膩悠長而又美妙的滋味吧！

一、香菜花年糕：

作法：熱鍋，將切片的甜年糕煎得軟呼呼而又泡泡的，再大把的香菜花捲進其中，就可享受到有著香菜花風味的煎年糕了！(注意要把香菜花的梗去除)

二、香菜花籽蘑菇濃湯

材料：洋菇4個、洋蔥4/1個、麵粉20克、奶油20克、牛奶200ml、高湯400 ml、香菜花20簇、香菜籽20顆(磨碎)

作法：

1. 洋蔥切碎、蘑菇切片，熱鍋加油下去炒，炒到洋蔥變成咖啡色。

2. 加入麵粉下去炒，麵粉會跟食材依附在一起，炒到看不到白色粉末狀態。

3. 倒入高湯與牛奶，最後加入香菜花與香菜籽，再簡單調味即可。

這道蘑菇濃湯可以品嘗到香菜花與香菜籽很不一樣的風味！

香菜花與香菜籽

在此真不禁讚嘆香菜真是種很奇特的香料，它的葉、花與籽都各自有不同的風味，簡直像一個女人在生命不同階段展現出不同的風采，令人無比著迷！

下次再來好好談香菜籽吧！