邊界‧酒店

十年前在部落格寫了一篇「人閒桂花落——桂花釀製作」的網誌，沒想到這篇小文竟然穩居部落格的排行寶座。轉眼十年過去了，每天竟然都還有10個左右的瀏覽量，可見大家對桂花香氣與桂花釀的喜愛！

這些年來，我們試過了各式各樣的桂花釀作法，現在用影像推出全新的桂花釀做法，並用它來做頂級的桂花栗子羹。以前貪圖方便，會用蜂蜜來煮乾桂花做桂花滷，但後來發現用蜂蜜做的桂花滷，時間一久很容易有一個發酵味。因此，蜂蜜其實是不太適合來醃漬桂花的，當然短時間內吃掉是沒問題的。

有別於傳統一層糖一層桂花的做法，因為傳統作法有一個問題是：較上層的桂花因為重力，桂花的汁液會向下滲透，以致上層的桂花在脫水後會產生褐變，大大影響賣相與口感。下層的桂花由於完全浸漬在桂花汁裡，則不會有這個問題。

此外，很多網友也問及了要如何清理桂花雜質的問題，這的確是傷腦筋與費工的事，這支影片將教大家怎麼處理桂花，同時也採用了「舌尖上的中國」的作法，用檸檬汁來清洗桂花，不但可固色，也有增加風味的效果唷。

這支影片的桂花釀，是保有桂花花瓣的作法，下一支影片則教大家如何可以不用吃到一堆花渣渣的桂花釀作法。

一、全新桂花釀作法

材料：處理好的新鮮桂花、一大碗二號砂糖、一大碗純檸檬汁、5顆剝好的酸梅

作法：

1.先用檸檬汁泡桂花，千萬不要用清水洗花，以免影響品質。

2.接著在瓶底放入剝好的梅肉。

3.放一層薄糖，再撈取檸檬汁裡的桂花，請盡量壓掉多餘的檸檬汁。每三匙桂花放一匙糖，略為晃動，直到所有的桂花都裝瓶。

4.最後上方再放入一層比桂花層還厚的糖，將桂花徹底埋在下方。並加以擠壓。糖多不忌，糖少則容易壞。

5.經過幾小時後，桂花層會逐漸浮在檸檬汁上頭，出現分層的現象。若桂花有浮出，要趕緊加入砂糖覆蓋，以免發霉。

6.三天後，用乾淨的筷子將瓶內的糖與花攪拌均勻，並在上方覆蓋砂糖，以吸附過多的檸檬汁，如此數次，直到不再有分層的現象。

7.完成的桂花釀色澤鮮豔、香味撲鼻。

二、桂花栗子羹做法           

材料：3碗水、22g藕粉、2匙桂花釀、5顆蒸熟的栗子、1個紅茶包

作法：

1. 先煮一鍋水，加入紅茶包做湯底。(取紅茶香味，不過分甜膩，也可省略)

2. 栗子用電鍋蒸過，壓碎後加入紅茶湯底。

3. 沸騰後，再將藕粉一小把一小把均勻撒進湯底，一邊用湯勺攪拌。(可使藕羹有粉圓一般顆粒的口感)

4. 最後加入桂花釀調味即可。