花花康普茶釀製，兼漫談太歲與紅茶菌－邊界‧酒店

玫瑰康普茶

這幾年來全球席捲了一股瘋康普茶的熱潮，甚至市面上有多家食品大廠爭相推出康普茶產品。奇怪的是，喜歡發酵的我們卻完全自外於這股熱潮之外，直到最近才發現這麼有趣的東西，於是一個勁就投進去了。目前已進入第四回合發酵的流程，中間還歷經一次發霉疑雲……

一、康普茶是甚麼？

這裡就簡單科普一下，很熟悉的請直接跳過。

康普茶（Kombucha），是一種發酵的紅茶醋飲。在含糖的茶湯中，加入一種名為紅茶菌（Scoby）與啟動液(上一批的康普茶液)一起天然發酵而成的飲品，因為富含益生菌與多種維生素，普遍認為對身體有特殊的保健效果；重點是透過這種方式釀造出來的醋飲，酸酸甜甜很好喝，還可以自行調味進行二酵，引發創意的驚奇感，因此帶動一股釀造與飲用熱潮。

這一塊就是釀製康普茶的功臣：紅茶菌膜（Scoby）

用來釀製康普茶的紅茶菌菌膜，因為形似在茶湯裡長出的菇，所以稱為「紅茶菇」；又因形似海蜇皮，所以也稱為「海寶」；據說能幫助消化，治療多種胃病，所以有些地方也稱為「胃寶」。

紅茶菌其實不是菇類，而是一種生物薄膜，其菌體根據分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等菌叢的共生物，其中尤以醋酸菌的含量最多。我們吃的椰果據說就是這個東西。

二、紅茶菌與太歲，傻傻分不清

第一次看到「紅茶菌」，覺得這東西實在太不可思議了！直覺就跟有「肉靈芝」之稱的「太歲」聯想在一起。

我們常聽人家說「犯太歲」、「別在太歲頭上動土」這些話。但太歲又是甚麼呢？

在遠古時代，人們觀測到天上有一顆巨星對地球影響很深，它繞行太陽一周需要十二年，按照這周期誕生了十二生肖。這顆巨星其實就是木星，古人稱之為歲星。但人們又假想有一顆與歲星運行速度一致但方向相反的星，稱為太歲。相傳每當太歲運行到哪兒，在地球的相應位置，地底下就會出現一塊肉狀物質，此乃太歲星的化身，若在上面動土，就會驚動太歲，招來厄運。

這塊肉狀的太歲化身就是肉靈芝。

肉靈芝，據說就是太歲星的化身

近年來不時可看到許多關於肉靈芝的報導，以前人們認為挖到它會遭到厄運，現在人們只要一挖到牠就發了，因為一塊肉靈芝動輒可賣到上百萬上千萬的高價。到底是為什麼？因為傳言吃到肉靈芝可延年益壽，甚至長生不老(簡直就是妖怪想吃的唐僧肉)！相傳就是當年秦始皇一直在尋找的不死仙藥。

這一坨罕見但極其珍貴的肉靈芝，據說就是《山海經》裡具有神奇再生能力的怪獸，名為「視肉」，牠長得就像牛肝一樣，有兩隻眼睛，割下牠身上的一塊肉，馬上又會再長出來，和原來一樣，永遠割不完。

《本草綱目》稱其為「肉芝」，收入「菜」部「芝」類，稱其可食用、入藥，奉爲「本經上品」，功效爲「久食，輕身不老，延年神仙」。並記載肉靈芝長得就像肉一樣附在大石上，有頭有尾，是個生物，還有紅、白、黑、青、黃等各種顏色與形態。

近年來人們對太歲進行了各種科學研究，卻發現越研究越是疑雲重重！

生物學家認為牠「三不是」，既不是動物，也不是植物，更不是微生物，很有可能是存在於地球上的第四種生命形式，是介於原生物與真菌之間的大型粘菌複合體，其結構不是由單一的細胞構成，而是由細菌、粘菌和真菌三類構成稀有的聚合體。

太歲細胞結構完整，有呼吸機能且能正常代謝二氧化碳，但同時又具備葉綠體，可進行光合作用，兼具動植物的機體特徵。牠的進化程度大概介于藻類（藍藻）和原生物之間。由於在演化過程中的一些因素，讓牠停止了進化，所以處於生命演化的一個源頭與岔道口上。

讓它既不是發展成為植物，也不是發展為動物，也不是原地不動像蘑菇靈芝一樣的真菌類，而成為自然界中非植物、非動物和非菌類的第四種生命形式，是迄今發現的最古老的古生物活體標本，也是所有生物的共同祖先。

太歲以不死的生命力著稱，據說已經存活了上億年。太歲生長于地底20-100米的厭氧環境中，生活于土壤中，靠水存活，所以放在水中不會腐爛、變質。同時，這種粘菌主要靠孢子、菌絲繁殖，活性很强，隨意切割都能够再生。古往今來所有生命無不遵循著生老病死的規則，唯有太歲能繁衍至今，因此又被稱為「跳出三界外，不在五行中」！

關於康普茶的起源，有很多離奇的說法，有人認為是起自秦始皇時代所尋求的不死仙藥。但明明秦始皇時代還不喝茶，又如何會有康普茶的起源一說呢？現在應該不難明白這種奇怪說法的緣由了吧，其實就是人們把紅茶菌的菌膜跟太歲混為一體所致。

紅茶菌跟太歲，感覺上雖有一些性質類似，但卻是完全不一樣的東西。紅茶菌只是一些尋常菌種的聚合，太歲卻是第四種生命形式，小大之辨，不言而喻！更多訊息，就請看倌自行請教孤狗大嬸了！

三、第一回合康普茶

我的經歷應該跟大家很類似，就是先去購物網站買了紅茶菌菌膜與啟動液，煮好了甜的高山茶(1000c.c.的熱水加6.6克高山茶，再加入100克二砂)，等甜茶湯冷卻，放進消毒過的玻璃缸，再放入了紅茶菌膜與啟動液，蓋上紗布就靜置在陰暗處，夏天大約第七天就可以飲用了。