邊界‧酒店

季節的氣息要如何收藏與保留？ 
記得以前一位到日本讀書的友人曾經說過：日本人領受季節，飲食文化是其中相當重要的一環，透過味覺的極致享受，把當令節氣的滋味置於齒舌之間細細品味，認為那才是銘刻季節的美好方式。 

那麼人在春光爛漫當中，怎麼樣才算是銘刻春天的美好方式呢？想到記憶中的詩詞，詩人在感受春光、流連於春景的美好之時，惆悵與感慨總是伴隨而生，說什麼非要看盡洛陽城裡的花，讓春色盡在我胸，才能夠跟春天好好話別。(原詞：直須看盡洛陽花，始共春風容易別──歐陽修〈玉樓春〉) 
 

直到無意中讀到這樣的句子，對古人那種對春天惆悵哀感的心情才稍稍平復：
 

調羹湯餅佐色春，春到人間一卷之。二十四番風信過，縱教能畫也非時。─清‧林蘭癡 
 

好一個「春到人間一卷之」啊！「春捲」之名由此而來，據說吃春捲能去除春天特有的睏倦，既有迎接春天、咬住「春天」的意涵，又引伸出有咬住「青春」使青春永駐的延伸義，所以又稱為「咬春」。姑且不論這些掌故，光是想到將五色繽紛的春天時蔬以一張勻白柔韌的餅皮包起來，大口咬下，春天的曼妙就瀰漫在口腔！原來春天的風味，不光是可見可觸可聞可嗅，甚至可嘗！

相傳清明節吃春捲，是因為寒食節的緣故。因為寒時節在清明的前一天，食物皆是冷食，所以清明節的食物也就具有了冷食的色彩。但事實上春捲的由來非常古老，杜甫的詩中老早就記載在立春時節吃春捲的習俗。 

說到春捲，不由得就想到小時候，每年清明節前夕全家出動做春捲皮的快樂時光。因為小時候家裡是做麵線的，生活作息一向規律，除了初九天公生必須忙到很晚之外，再來就是清明前夕。因為清明當天，家家戶戶要吃春捲，前一天晚上就必須徹夜不眠，全員出動加班。但難得的賺外快機會，沖淡了熬夜的辛苦，勞苦的爸媽也因此可以休息個兩天；而對小孩子來說，除了不用早早被趕上床睡覺之外，還會有親朋好友會帶著好吃的以及小孩來湊熱鬧，這對尋常岑寂的日常生活來說，簡直是比過年過節還要開心、還洋溢著歡樂的節慶氛圍。

爸爸在清明前夕傍晚就開始攪拌麵粉準備揉麵以及烙春捲皮的鐵鍋。我們三個小孩像是跟屁蟲一樣興致勃勃地跟來跟去，好奇地問東問西、翻東翻西。直至夜間約莫七點，全家用過晚餐後，爸爸開始點燃鍋爐的瓦斯，手抓麵糰，然後貼著熱鍋輕輕一抹，我跟媽媽就等著麵皮被烤到邊緣翹起，然後輕輕一掀，一輪潔白如明月的麵皮就完成了。 

以前我總是好奇爸爸手中那一大坨神奇的麵糰為什麼老是不會掉，還有那在熱鍋上的一抹不會被燙到嗎？直到現在，到菜市場看人在做春捲皮時，我還是會忍不住癡癡地看著那製做麵皮的奇特手技。印象中有一年不知是疲倦還是怎樣的，突然就陷入恍神狀態，一回過神來才發現鍋爐瓦斯的火焰猛地竄升出來，頭髮竟然著火了，我大半把頭髮整個被燒焦了，手臂也被燙成二度灼傷……足見這行業到底還是存在危險性的。

有了餅皮，當然少不了餡料。據說一開始的餡料是生菜或野菜，主要是五種辛菜(韭、薤、蒜、芸苔、胡荽)，用來疏通五臟、排除厲氣。一直到了元代，春捲的餡由素的變成了葷的，餅皮也由烘烤漸漸變成了油炸。 


玫瑰春捲
現在春捲的種類花樣琳瑯滿目，任君喜好，葷素生熟油炸，皆可自由調配。

以下介紹二道簡易春捲料理，首先介紹的是清爽的玫瑰花蔬菜捲。先在春捲皮上塗抹上一層薄薄的花生醬，之後再將豆苗、苜蓿芽、紅蘿蔔絲、紅高麗菜絲、黃青椒，以及鮮採的玫瑰花瓣，最後再擠上一些沙拉醬把皮捲起即可。配合著春日五彩繽紛的色彩，調配而出的五色春捲，不僅口感清爽，也富於春日的情調。



接著介紹炸春捲。取來半張春捲皮，加入韭菜末、香菇末、紅蘿蔔絲、高麗菜絲等餡料，將兩頭收好裹成圓筒狀，接頭處沾些麵粉漿黏好，入油鍋中炸至金黃即可。食用時可搭配用檸檬、辣椒、糖、醋等醬料食用，春韭的鮮香非常開胃，而酸甜清爽的醬料則中和了油炸物的油膩感，是一道相當可口的點心。