邊界‧酒店

明媚的春夏是金蓮花熱情綻放的時節，灼灼燦金的花朵，田田翠挺的蓮葉，在空氣中洋溢著淡淡醉人的馨香，在在都讓人感到那飽滿而繽紛的生機！遠遠地在園子一角瞥見那潑灑一地的亮麗油彩，忍不住奔向它們採了一籃子回來做料理！

金蓮花有著溫暖的花色，然而與它的花名、外表極不相襯的是那又嗆又辣的芥末味！我一邊採花一邊咀嚼鮮花，啊，是一種又嗆辣又清爽的滋味啊！不禁想起古人喜歡在春日吃有著各種辛菜的春盤，如大葱、小蒜、韭菜、香菜和油菜，目的是要來疏通五臟之氣，把這道金蓮花放入春盤裡一點也不違和吧，況且還有美麗的色彩哪！

很有春天繽紛熱鬧氣息的金蓮花，加上芥末一般鮮嗆的獨特口感，既是沙拉盤中的重要角色，也是餐盤上最美麗的妝點。法國人還會把羊奶乳酪擠進花心，吃起來酸酸的有著濃郁奶香味的羊奶乳酪搭上金蓮花的芥末味，味道真的是相當特別！

金蓮花佐羊奶乳酪 簡單、美麗又美味

金蓮花美麗的色彩與獨特的風味很容易激活靈感，馬上就變出多道琳瑯滿目的料理來，讓我一一地介紹：

 培根捲金蓮花

材料：培根、起士片、金蓮花

作法：

1.培根切半，入油鍋煎熟。

2.一片起士切成三小條。

3.將切好的起士放進培根上，再捲進4朵金蓮花，用牙籤固定即成。

→培根與起士都是滋味較為濃厚的食材，金蓮花鮮脆嗆辣的味道頗能給予平衡，一開始有生菜鮮爽的口感，餘韻則會出現芥末味。

起士捲金蓮花

材料：起士片、金蓮花

作法：起士對半切，再捲進2朵金蓮花即成。

→濃郁的起士可將金蓮花清爽的芥末味充分凸顯，比上一道料理更容易感受到金蓮花的風味。

 金蓮花茶

將新鮮的金蓮花以低溫(40度左右)烘培的方式烘一晚，即可得到顏色鮮麗的乾燥金蓮花，乾花咀嚼起來有些嗆辣又帶點絲絲的甜味，很特別的味道。

泡成花茶後，嗆辣感已經降低，且帶著甘甜的滋味，只是聞起來仍頗具金蓮花風味，非常特殊的一款花茶。據說有清熱解毒、滋陰降火、清肝明目、去瘀消腫等作用。

 金蓮花蛋花湯

水滾後放入適量乾燥金蓮花，再加入一顆蛋花，起鍋後再加入一片切碎的新鮮金蓮花葉子，再簡單調味即成。

這道湯品，金蓮花嚐起來又鮮又脆，口感風味真的很不錯(芥末味已大大降低)。唯一的缺點是花青素會釋放出來，尤其橘紅色的會更嚴重，主要是會影響到湯品的色澤。

此外，金蓮花的葉子用來作青醬或沾醬也都相當有風味，不過缺點就是不能加熱，因為煮過之後芥末味就會不見囉。以下介紹金蓮花青醬：

 金蓮花青醬 

材料：金蓮花葉20克、橄欖油40c.c.、松子20克(松子先烤過或炒過)、起士粉一湯匙、黑胡椒粒一茶匙、糖鹽各半茶匙。

作法：

1.將金蓮花葉、松子放到調理機打碎。

2.將金蓮花碎末加入橄欖油、黑胡椒粒、起士粉、糖、鹽，攪拌均勻即成。

用金蓮花青醬來做炸豆腐的醬料或用來拌麵，都相當夠味。

金蓮花青醬豆腐

金蓮花青醬麵