邊界‧酒店

猜猜我是什麼肉(有獎徵答)  恭喜得獎者：汪汪(請以隱藏方式留下地址，以寄贈品)
前年去買菜苗時，發現一種沒看過的種苗，問了老闆才得知是甜菜根，他只說一般都拿來打果汁或燉排骨，我想他應該也沒有吃過。基於好奇的緣故，買了十幾棵種苗回家種。

 甜菜根苗
種了之後發現還蠻容易種的，不僅耐旱也不怕蟲害，我想大概是本地的蟲還沒弄清楚這是什麼東西，因此不敢貿然吃它，不過今年我發現貪吃的蝸牛已經會去啃個幾口，但似乎也不怎麼合牠們的胃口。

前年爲了找到合適的食譜曾上網去查，那時幾乎沒有資料。今年再查時已經滿坑滿谷，內容大都是教人如何烹調這個有著濃重土味，果肉血紅的外來物。要不是有人刻意用生機養生來炒作，大概很少有人會喜歡這樣的味道。

種了一大堆，吃也吃不完就放任由它們自由生長，沒想到越長越大，活像個大腫瘤，拔起來一磅，竟將近3.4公斤，比我女兒出生時還要重，簡直是成精成怪了。切開後的紋路竟像是肉類的油花，彷彿已經凝結血肉孕化成胎。甜菜根長越大白色的紋路越多且不規則，一般市售約蘋果大小的甜菜根，白色紋路少且呈同心圓的規則紋路分布，這時期還是很像蔬果。

 
四歲的女兒氣喘吁吁地抱著甜菜根巨無霸，代價是一瓶汽水

據說古希臘人將甜菜根視為神聖之物，並將之獻祭於阿波羅神。我猜想之所以用以獻祭應該不是基於美味，而是那如血一般狂豔的色彩，有如宰殺後活生生的血肉生命。這種紅豔的色彩，並不是常見的花青素，而是一種與九重葛花瓣一樣的紫甜菜素，這種色素具有強大的抗癌作用，因此只要像嗜血的吸血鬼嗑下一碗血紅的甜菜根湯即可強生美容。

 
甜菜根擁有與九重葛花瓣一樣的紫甜菜素
只是那味道、那顏色實在不是常人可以忍受，衝著養生，大家也不得不搞怪一番。只見大家費盡心思玩創意，不過似乎還沒有什麼樣適合台灣人口味的食譜。

甜菜根湯
將甜菜根打成果汁，只要加入檸檬、鳳梨或養樂多之類的，很容易就可以壓過甜菜根的土味。不過要拿來做道家常菜就很傷腦筋，通常是用薑來壓制土味，不過加上薑之後的辣味和甜菜根本身的甜味，以及像血一般的顏色，實在很難做出色香味俱佳的家常菜。

 甜菜根果汁

為了拿甜菜根入菜，真是無所不用其極，坊間的甜菜根食譜幾乎都被拿來嘗試了。最誇張的一次是意想天開拿甜菜根做果醬，而當時正好有人送我們一大箱哈密瓜，於是用哈密瓜與甜菜根打汁，再來熬果醬，結果那味道還真是…噁~，甜菜根的土味非但壓不過去，再加上哈密瓜的香氣甜味，真是不倫不類到了極點。
 

 甜菜根果醬
以下是甜菜根入菜實驗比較ok的範例：

1. 炒甜菜根葉

甜菜根葉子的味道頗像菠菜，只要以菠菜的方式來快炒即可，比其球莖好吃多了。
 

2. 甜菜根饅頭
 
 

   
材料：中筋麵粉500克、酵母粉三分之一包、砂糖100克、甜 菜根270克、核果葡萄乾100克

步驟：
1)先將甜菜根打成果汁
2)之後加入麵粉、酵母粉與一小匙湯匙沙拉油(可加可不加，作用在於讓饅頭更鬆軟)，揉成麵糰
3)搓揉麵糰至不黏手不黏桌，麵團表面光滑無坑洞，加入核果葡萄乾混勻
4)靜置5分鐘，搓成細長條狀，用刀子切成小塊
5)放在烘培紙上，移入蒸鍋中發酵約10分鐘(目視已脹大，摸起來有彈性)
6)將發酵過的麵糰放進蒸籠蒸20分鐘，熄火，將鍋蓋開一小縫，讓蒸氣緩緩散掉
(顏色會從先前的粉紅變成土黃色) 
※將發酵過的麵糰放進烤箱，以200度烤40分鐘，將成為富有嚼勁的硬麵包。
 
甜菜根麵包
3.  甜菜根天婦羅

將甜菜根切片沾泡打粉下去油炸，完全不會有土味，而且有球莖類的甜味。

4.  甜菜根芋圓
 
 

    材料：地瓜粉200克、太白粉40克、糖100克、甜菜根200克
    步驟：
 1)先將甜菜根加水打成汁
 2)將甜菜根汁加入地瓜粉、太白粉及地瓜粉和勻後，搓成細長條，再切成小塊 (不
    要太大塊，不然芯不容易煮熟)
 3)加入滾水中煮，煮越久顏色將從粉紅變成淡紅。

5.甜菜根醬菜 


 1)將甜菜根(300克)切成條狀，加入些許的鹽醃2個小時。
 2)稍微搓揉後，加入開水洗去多餘的鹽分，再加入醋(100㏄)、糖(50克)、香油(少許)、八角(2  個)、花椒(15顆壓碎)、半條辣椒、一顆大蒜。冰在冰箱2個小時即可食用。
※炎炎夏日，這是一道相當清甜可口的醬菜。