邊界‧酒店

提起康普茶，並不是這幾年才開始流行的茶飲。據說早在台灣60年代就曾經流行過這種發酵茶，不過當時的名稱是「紅茶菇」，很多人都是在跟家裡長輩分享這種奇特飲品時，才發現原來幾十年前就已流行過了，只是當時都是自釀自喝，但後來因為出現了一些負面報導，也就漸漸式微了。

負面報導自然是跟喝到汙染或發霉的康普茶有關，甚至還因此被戲稱為「恐怖茶」哩！

 玫瑰康普茶

這幾年來全球席捲了一股瘋康普茶的熱潮，甚至市面上有多家食品大廠爭相推出康普茶產品。奇怪的是，喜歡發酵的我們卻完全自外於這股熱潮之外，直到最近才發現這麼有趣的東西，於是一個勁就投進去了。目前已進入第四回合發酵的流程，中間還歷經一次發霉疑雲……

一、康普茶是甚麼？

自從在台南學甲目睹了那艷比牡丹的擎天巨花——蜀葵花海的氣勢後，就心生在自家園子種蜀葵的慾望。

上回做了茉莉釀油甘，那一整罐幾乎是被我嗑光的，舉凡有點口乾口苦等上火症狀，只要咀嚼兩顆釀過的油甘，立即生津回甘起來。對這樣神奇的果子，忍不住多查了點資料，原本還以為只是物質不豐時代的野生果子，沒想到大有來歷，還真是太小看它了！

約半個月前，前主任送給我一些奇特的果子。這看起來像白葡萄般輕透水靈、細看有幾條淺淺的縱稜，不就是近幾年來經常在一些植物社團看到的，非常火熱的超級水果——油甘！

真正的蘆筍，指的就是蘆葦的嫩芽，很早就被當作救荒的野菜

佛手柑是產於南方的一種奇特的水果，有著柑橘類的清香氣息與拳指狀的外表，很多人經常把它跟龍鬚菜的果實佛手瓜搞混了，但它可是貨真價實的柑橘類，而不是瓜類唷。

 攝自田尾菁芳園，在花園主人精心栽培下，果然比野生的美上許多

每到夏季，經常可在一些花花社團看到很多朋友分享火炬薑，一直以來就想親眼目睹這種瑰麗非凡的薑科花朵，又恰巧看到香料女王陳愛玲老師〈叻沙花 “裸食”上桌〉的文章，提到這種被譽為叻沙花的火炬薑是馬來西亞美食——亞參叻沙(被譽為一輩子一定要吃的美食)的重要風味標誌。哇，瞬間心血來潮，頗有來電之感，直覺大概要跟這花有會晤的機緣了！

壹、釀酒：南風吹，又見楮桃紅滿枝

濕熱的南風猛颳，又來到構樹結實纍纍的季節了！想到去年分享了好多的構樹料理，唯獨漏了一樣，就是構樹果酒。專門釀果酒的酵母都買來了，但因為一直碰到連綿大雨，枝頭上脆弱的漿果被打到潰爛，只得作罷。

今天繼續來聊構樹，沒想到這一挖下去才發現真是個寶坑啊！早在《詩經》時代就有構樹的記載，《小雅．鶴鳴》就有「樂彼之園，爰有樹檀，其下維穀（音構，就是構樹）」之句，檀樹與構樹在詩中都被比喻為人才，只是不曉得當時是如何運用構樹的。